橄榄的生长已经存在了数千年，并且早在第一个历史证据提到它之前就开始了。
最早的橄榄树踪迹可以追溯到6,000多年前的中东地区，最初，橄榄油在这里用于多种用途，例如皮革软膏，灯油。 或用于治疗目的

在旧的商船的库存记录中，出现了有关橄榄油的第一份书面证词，这些证词是从地中海的一个港口运到另一个港口的。

规范橄榄油的生产和贸易。

罗马帝国的文明延伸到整个南欧，并在所有被占领的领土上带来了橄榄树。
罗马人将石油视为重要商品，他们对橄榄的种植以及石油的提取和保存进行了许多改进。
他们将这种价值归因于橄榄油，以至于他们甚至接受了橄榄油作为纳税的手段。 罗马帝国在公元500年的衰败 公元导致橄榄油产量下降，因此将橄榄油产量限制在某些地区。

橄榄树开始蓬勃发展，尤其是在意大利，这要归功于商人发现了在当地市场上出售橄榄油是获取利润的重要来源。 在此期间，托斯卡纳成为著名的橄榄种植区。

在文艺复兴时期，意大利成为世界上最大的橄榄油生产国，以其丰富而浓郁的橄榄油而闻名，这些橄榄油装饰着法院的餐桌和整个欧洲的贵族。

当意大利和希腊血统的移民要求从欧洲进口橄榄油时，橄榄油在美国商业上首次亮相。