初榨油仅使用冲击，压力，离心，倾析，过滤，表面张力和乳液机械处理。在中等高温下允许使用加热来增加油的产率。

其他技术包括使用物理和化学方法。但是，法规和质量标准强制要求仅使用机械方法。因此，通过化学和物理化学方法获得的油被鉴定为具有不同类型的产品，并且与原始油不同。就橄榄油而言，物理和化学方法是在单独的工厂中实施的次级过程，用于研磨非食用原始油或提取种子的脂质级分。

在实际提取之前，必须准备好橄榄，这是初步操作的目的。这些是在采油到最初由油厂进行研磨之间进行的操作。